Le grill basque Etxebarri, à Axpe, devient le meilleur restaurant du monde selon The 50 Best Restaurants 2026. Il passe de la deuxième à la première place. L’Espagne place quatre restaurants dans le Top 50, comme l’an dernier.
Etxebarri meilleur restaurant du monde 2026 : la première place après deux deuxièmes
Le classement 2026 de The 50 Best Restaurants a été dévoilé au Théâtre municipal de Lima. En tête : Etxebarri, le grill de Bittor Arguinzoniz à Axpe, en Biscaye. Il était deuxième en 2024 et en 2025. Il est aussi sacré meilleur restaurant d’Europe.
Etxebarri succède au Maido, le restaurant péruvien de Mitsuharu « Micha » Tsumura, en tête depuis un an. Les Espagnols appellent ce type de maison une parrilla, un grill.
Quatre Espagnols dans le Top 50, sept dans le Top 100
DiverXO, à Madrid, de Dabiz Muñoz, est 9e. Il était 4e en 2025 et 2024, et 3e en 2023. Le chef n’était pas à Lima.
Enigma, à Barcelone, d’Albert Adrià, est 29e, contre 34e l’an dernier. Albert Adrià a aussi recueilli l’Icon Award décerné à son frère Ferran Adrià, absent de la cérémonie. Elkano, le grill d’Aitor Arregui à Getaria, est 33e, contre 24e en 2025.
La liste élargie, annoncée il y a deux semaines, ajoute trois adresses espagnoles. Cocina Hermanos Torres, à Barcelone, est 69e. Txispa, du chef Tetsuro Maeda, est 80e. Aponiente, d’Ángel León à El Puerto de Santa María, est 100e. L’Espagne compte donc sept restaurants dans le Top 100. Quique Dacosta (65e en 2025) et Mugaritz (87e) sortent du classement.
| Restaurant | Ville | Rang 2026 | Rang 2025 |
|---|---|---|---|
| Etxebarri | Axpe | 1 | 2 |
| DiverXO | Madrid | 9 | 4 |
| Enigma | Barcelone | 29 | 34 |
| Elkano | Getaria | 33 | 24 |
| Cocina Hermanos Torres | Barcelone | 69 | n/d |
| Txispa | n/d | 80 | n/d |
| Aponiente | El Puerto de Santa María | 100 | n/d |
Source : The 50 Best Restaurants 2026. n/d : donnée non disponible dans la source.
L’Espagne au palmarès historique
Trois restaurants espagnols ont déjà été numéro un mondial. elBulli, de Ferran Adrià, l’a été cinq fois : 2002, 2006, 2007, 2008 et 2009. El Celler de Can Roca, des frères Roca à Gérone, l’a été deux fois : 2013 et 2015. Disfrutar, à Barcelone, l’a été en 2024.
Ces anciens leaders ont une place à vie dans le Best of the Best, le « hall of fame » des restaurants qui quittent la compétition. Noma, Mirazur, Central et Maido y figurent aussi.
Le Top 5 mondial et les francophones
Le Top 5 réunit Etxebarri, Gaggan Anand (Bangkok), Alchemist (Copenhague), Quintonil (Mexico) et Wing (Hong Kong).
Côté francophone, Plénitude (Paris) est 10e. Le Coquillage (France) fait son entrée en 34e position. Schloss Schauenstein (Suisse) revient en 39e, Bozar (Bruxelles) entre en 42e et Le Louis XV-Alain Ducasse (Monte-Carlo) est 47e.
Le groupe britannique William Reed, propriétaire de la liste, a lancé la marque globale The 50 pour réunir ses classements de restaurants, de bars, d’hôtels et de vignobles. Le classement The World’s 50 Best Hotels 2026, publié en septembre, ne comptait aucun hôtel espagnol.
Sources et photos : Rédaction LCE (avec l’aide de l’IA).
