Frabisa, La Voz de Galicia
Le poulpe à la galicienne avec risotto et asperges vertes est un plat délicieux dans lequel le produit est fondamental pour obtenir un résultat fantastique.
Un plat à déguster entre amis ou en famille en sachant d’avance que ce sera un succès. Si vous vous organisez bien, vous pourrez profiter de vos invités presque tout le temps, vous pouvez avoir tout à moitié préparé et la seule chose que vous aurez à faire quelques instants avant sera le riz.
Recette :
6 personnes
Cuisine : Galicienne
Ingrédients
- 1 poulpe congelé (le meilleur est de Galice) d’environ 1,5kg
- Aceite de pimentón (huile de paprika) (250 ml d’huile d’olive extra vierge + 20 g de paprika doux)
- Gros sel
- Risotto
- 1 botte d’asperges vertes
- 400g de riz (arborio)
- 1 oignon moyen
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre noir
- 2 boîtes de conserves de coques
Instructions
- Sortez le poulpe du congélateur la veille et laissez le dans un bol au réfrigérateur pour qu’il décongèle lentement.
- Faites chauffer l’eau dans une casserole haute (sans sel, le poulpe sera salé une fois cuit). Lorsque l’eau est chaude mais pas bouillante, rafraîchissez le poulpe en le mettant et en le sortant (en le tenant par la tête) trois fois dans l’eau jusqu’à ce que vous le laissiez finalement dans l’eau pour commencer la cuisson.
- Une fois que ça commence à bouillir, on compte 30-35 minutes.
- Après ce temps, piquez la partie épaisse des tentacules avec une fourchette, exactement là où elle touche presque la tête, et vérifiez si elle est dure ou si elle est prête. En fonction de l’un ou l’autre, laissez reposer quelques minutes de plus.
- Lorsqu’il est cuit, mettez le dans un plat de service. Mettez de côté.
- Aceite de pimentón
- Mettre l’huile et le paprika dans une casserole ou une poêle, porter à une température de 60º, éteindre le feu, laisser refroidir et filtrer sur un tissu en coton pour éliminer les particules de paprika et obtenir une huile cristalline. Mettez de côté.
- Risotto
- Faites chauffer le bouillon dans une casserole et gardez le au chaud à feu doux jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
- Laver les asperges, couper les extrémités qui sont toujours plus dures, couper les jaunes et les mettre de côté, le reste des parties tendres les couper en morceaux d’environ 1 cm. Mettez de côté.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la cuillère à soupe d’huile et faites revenir l’oignon et la gousse d’ail finement hachée.
- Ajoutez le riz et les asperges et faites les sauter, saupoudrez de sel et de poivre noir.
- Ajoutez une tasse de bouillon et remuez.
- Ajoutez le reste du bouillon par tasses, en attendant que le contenu de la précédente soit absorbé par le riz et en remuant à chaque fois.
- Après 10 minutes de cuisson, ajouter les pointes d’asperges, assaisonner et poursuivre la cuisson en ajoutant du bouillon pendant 8 minutes supplémentaires. Il n’est pas nécessaire d’ajouter tout le bouillon si le riz n’en a pas besoin.
- Retirez le riz du feu lorsque les grains sont al dente. Retirer quelques pointes d’asperges de la surface et les mettre de côté pour le service.
- Ajoutez le parmesan, les coques égouttées et remuez. Laissez reposer pendant 5 minutes.
- Faites chauffer un peu le poulpe dans l’eau de cuisson.
- Placage
- Disposez le risotto et les asperges d’un côté de l’assiette et au milieu, une partie de la cuisse entière et l’autre partie coupée en morceaux ou toute coupée, selon votre goût. Arrosez d’huile au paprika et saupoudrez de gros sel.
Frabiconsejos
Vous pouvez attacher 2 ou 3 pointes d’asperges et décorer l’assiette avec un brin de ciboulette.
Source La Voz de Galicia
