L’association espagnole de l’hôtellerie et de la restauration affirme que le menu fixe est une option « toujours d’actualité ».
Le menu quotidien moyen en Espagne coûte 14€, ce qui représente une augmentation de 6,1% par rapport à 2023, où il était de 13,20€, selon une étude réalisée par l’Association espagnole de l’hôtellerie et de la restauration en collaboration avec la société Edenred.
Par ailleurs, près de 7 établissements sur 10 ont augmenté le prix de leurs menus fixes au cours de l’année écoulée, selon ce rapport établi à partir de près de 800 enquêtes remplies par le secteur de l’hôtellerie et de la restauration en septembre dernier.
Par rapport à 2016, 1ère date à laquelle l’enquête a été réalisée, le menu du jour a connu une augmentation de 19,5% : il est passé de 11,7 € à 14 €.
Une augmentation cumulée qui est inférieure à l’évolution de l’IPC entre ces années (+23,4%) et, surtout, à celle de l’alimentation et des boissons (+39,2%).
Un format « très actuel »
C’est pourquoi le secrétaire général de Hostelería de España, Emilio Gallego, a défendu l’engagement du secteur en faveur de cette option de restauration : « nous devons en être fiers » car il s’agit d’un format « qui est encore très vivant ».
M. Gallego a rappelé que, selon une récente enquête réalisée par Sigma Dos pour Hostelería de España sur la perception du secteur par les chefs d’entreprise, 42,3% du secteur a connu une perte de rentabilité au cours de l’année écoulée.
Cette baisse des bénéfices est principalement due à l’augmentation des coûts salariaux (selon 31,8% des personnes interrogées), des coûts alimentaires (pour 24,7%) et des fournitures (pour 10,6%).
Depuis le début de l’année (jusqu’en septembre), les coûts salariaux ont augmenté de 12,4% et l’électricité de 10,9%, tandis que les denrées alimentaires et les boissons ont été contenues à 0,4%, à l’exception de l’inflation pour l’huile d’olive.
Par régions autonomes et villes principales
Le rapport détaille la comparaison 2016-2024 par communauté autonome.
Les plus fortes augmentations du prix du menu du jour ont eu lieu dans la Communauté valencienne, avec 32,5% (15,1€/menu actuellement), les Asturies (27,5% ; 13€/menu) et le Pays basque (26,4% ; 15,8€/menu).
Les régions enregistrant les plus faibles hausses sont Murcia (+4,6%, 13,07€/menu), Castilla-La Mancha (9,8%, 13,5€/menu) et les Canaries (12,4%, 12,7€/menu).
En ce qui concerne les principales villes, l’augmentation du prix du menu du jour à Bilbao (30,3%) se distingue au cours de cette période, suivie de 27% à Malaga et de 26,1% à Saragosse.
Les villes avec les menus du jour les plus chers et les moins chers
En termes de prix moyens, les villes les plus chères sont actuellement Bilbao (15,50 €), devançant Barcelone avec son menu à 15,10 €, qui restera le même prix en 2024, et Madrid (14,80 €).
En revanche, les villes où le prix moyen du menu quotidien est le plus bas sont Las Palmas (13 euros), Valence (13 euros) et Séville (13,30 euros), comme l’année dernière.
La « bonne santé » du menu du jour
Malgré l’augmentation des prix due à l’augmentation des coûts, le menu du jour reste une option « clé » pour le bien-être des équipes, selon M. Gallego.
Il a souligné à plusieurs reprises qu’il jouit d’une « très bonne santé » et qu’il « s’adapte à l’évolution des temps et à la typologie des clients qui existent dans chacune des zones de consommation ».
Il estime que c’est une façon d’offrir « des alternatives équilibrées et de qualité, en évitant la tentation de recourir à des options rapides et malsaines ».
De plus, son intégration dans les restaurants « favorise une gestion responsable, en optimisant l’utilisation d’ingrédients de saison et en réduisant le gaspillage alimentaire, ce qui en fait un allié fondamental dans la promotion de la durabilité et de la santé sur le lieu de travail ».
Source : Hosteltur
