Paneo : le nom claque déjà comme celui d’une marque connue et familière, une sonorité un peu universelle, fluide, facile à retenir, déclinable à l’international et qui promet du nouveau. Paneo, c’est le projet ambitieux, devenu réalité, d’un homme d’affaires français tombé sous le charme de Valencia, et qui a décidé de dépoussiérer la boulangerie et pâtisserie françaises traditionnelles pour un concept innovant, positionné sur le snacking premium salé et sucré, à tout moment de la journée, 7 jours sur 7, dans une atmosphère chaleureuse. Bref, Paneo, c’est à la fois une pâtisserie, une boulangerie, un salon de thé, un restaurant, une cafétéria où l’on peut bruncher, déjeuner, goûter, dîner ou simplement se restaurer selon ses envies.
Le premier Paneo vient d’ouvrir ses portes à Valencia : avec 550 m² dont 300 d’espace client et 900 000 euros d’investissements, Rachid Amlal voit grand et loin : il compte ouvrir une cinquantaine de points de vente à Valencia, où déjà deux autres ouvertures sont en préparation.
Le flagship, installé dans le tout nouveau quartier de Malilla au sud de Valencia, en face de l’immense hôpital de La Fe, a déjà accueilli 2 500 personnes, invitées gracieusement à venir tester les pains, plats, sandwichs, quiches et autres pâtisseries… Quatre jours de préouverture gourmande pour donner un avant-goût et permettre à la jeune équipe de se rôder aux nouvelles machines et aux installations.
Car au total, l’équipe se compose de 32 personnes, dont 4 boulangers, 4 cuisiniers et 4 pâtissiers, tous des virtuoses du savoir-faire français. D’ailleurs, cette aventure ne serait pas ce qu’elle est, sans l’expertise des très renommés Christian Georges et Pascal Cael, deux consultants multi-médaillés de concours de pains en France : ils ont inspiré Rachid Amlal et l’ont conseillé sur sa carte de 20 pains aussi différents qu’originaux : vous serez surpris par la baguette aux épices de paëlla ou la brioche aux écorces d’orange !
Car si les produits sont dans leur grande majorité français, l’Espagne est aussi à l’honneur avec des clins d’œil à sa gastronomie et un corner épicerie fine, de produits à emporter : turrón, huile d’olive et autres spécialités seront en vente. Par ailleurs, un service traiteur se chargera de la partie événementielle pour des cocktails, mariages ou fêtes familiales.
Une entreprise engagée
Mais Paneo, c’est aussi une philosophie. Rachid Amlal tient à souligner deux engagements qui lui tiennent à cœur : une réduction de 10 % accordée en permanence aux professionnels de santé, pompiers, policiers et personnels de la protection civile, « par gratitude, même si c’est symbolique, envers des métiers essentiels jamais assez valorisés ».
Deuxième engagement fort : la lutte contre le gaspillage alimentaire. Chaque jour, les invendus sont distribués à des associations caritatives. Opportuniste ? « Peut-être. Mais moi, je sais ce que je dois au monde hospitalier et je crois dans la valeur du partage », affirme-t-il sans détour.
Originaire de Nancy, Rachid Amlal a découvert Valencia il y a cinq ans, lors d’une simple semaine de vacances. Il n’en est jamais reparti. Avec sa femme et leurs trois enfants, ils ont décidé de s’y installer définitivement. Il gère son entreprise de formation située en France tout en peaufinant le projet Paneo.
Il ne vend donc pas que du pain et c’est plus qu’une enseigne gourmande : il propose une expérience, un art de vivre à la Française, un lieu de partage et de valeurs bien ancrées, revisité avec les saveurs de la Méditerranée. Une success story à la Française… made in Spain.
Laurence Lemoine
