Valencia confirme sa place de ville gastronomique…avec une belle moisson d’étoiles Michelin !

20 au total dont 3 nouvelles… Ce sont les fameuse étoiles décernées par le Guide Michelin lors de sa traditionnelle cérémonie organisée à Tenerife cette semaine… Le tourisme gastronomique est en plein essor et Valencia justement mise  sur ses atouts en matière culinaire, gastronomique et œnologique pour exister et capter une clientèle exigente et toujours avide de surprise.

Les restaurateurs de la Comunidad Valenciana s’en sortent plutôt bien avec 3 petits nouveaux qui obtiennent 1 étoile et rentrent donc dans le cercle très fermé et convoité des étoilés Michelin…

Il s’agit du restaurant SUCEDE  (Calle Almirall 14. Valencia) dirigé par Miguel Ángel Muñoz, adepte de la cuisine moléculaire et fervent disciple de Ferran Adrià. Ce restaurant est situé en plein Coeur du quartier historique du Carmen, dans un véritable écrin, l’ Hotel Boutique Caro l’un des 5 étoiles de Valencia. «cet étoile  récompense une année de travail acharnée, et c’est aussi une reconnaissance du travail de  toute mon équipe », explique le chef de Sucede qui a la particularité de concocter des plats qui racontent l’histoire de Valencia à travers la cuisine… “c’est une philosophie” dit-il conscient de jouer la carte de la différence. En effet, personne ne reste indifférent à ses plats dont l’originalité le dispute à la créativité.

Les 2 autres restaurants nouvellement étoilés sont Audrey’s Restaurante à Calpe (Avda Juan Carlos I, ) avec Rafa Soler aux fourneaux et El Rodat à Javea (C/La Murciana, 15) dirigé par le chef Nazario Cano.

À noter que ces trois nouvelles tables étoilées sont toutes situés à l’intérieur même d’établissement hôtelier.

Le célèbre Guide a souligné les efforts vers l’excellence de ces chefs qui montrent que la gastronomie Valencienne n’a pas encore atteint son apogée.

Les autres restaurants étoilés de la Région de Valencia :
L’unique 3 étoiles :

Quique Dacosta Restaurant
C/ Rascassa, 1 Urb. El Poblet – 03700 Dénia

Référence mondiale de la cuisine gastronomique, le célèbre chef reste cette année encore le seul 3 étoiles de la région. Il reste La valeur sure et inégalée  de la gastronomie Valencienne, transcendant les produits du terroirs.

Deux étoiles :

L’Escaleta
Pujada Estació Nord 204 – 03820 Cocentaina (Alicante)

C’est la simplicité de la cuisine Valencienne qui est celebré dans cet établissement. Ici, simplicité rime avec magie. L’Escaleta met en valeur les produits et recettes de la région avec brio.

Bon Amb
Carretera Benitachell, 100 – 03730 Jávea (Alicante)
Les saveurs de la terre sont mis à l’honneur chez Alberto Ferruz qui une fois encore est confirmé comme étant un des meilleurs chef Espagnol.

Une étoile :

Riff
Calle Conde Altea 18 – 46005 Valencia
Natif de la Forêt-Noire et installé dans la ville depuis plus de vingt ans, Bern Koeller allie rigueur germanique et movida espagnole dans son alcôve contemporaine et arty. Sa fideua, spécialité Valencienne à base de vermicelles, est splendidement re-visitée à coups de nuages d’encre de seiche

Ricard Camarena
Av. de Burjassot, 54 (Bombas Gens Centre d’Art) – 46009 Valencia
Ricard Camarena devra être patient pour sa deuxième étoile tant esperée. Au fourneaux maintenant du centre Bombas Gens, le cuisinier ré-invente la pilota de putxero ou les albondigas  version haute gastronomie.

El Poblet by Quique Dacosta
C/Correos nº8, – 46002 Valencia
Situé à deux pas de la plaza del Ayuntamiento au dessus du restaurant Vuelve Carolina, El Poblet est le deuxième restaurant étoilé du fameux chef Quique Dacosta étoilé depuis 2013. Essayez donc son fameux « All i pebre” plat on ne peut plus typique de Valencia.

Monastrell
Paseo Marítimo. Av. Guillén Tato, 1 – 03001 Alicante
Sans doute la référence à Alicante. C’est une femme qui dirige la cuisine à deux pas du port. Autodidacte Maria José San Roman revisite les classiques de cuisine méditerranéenne.

Raul Resino
C/ d’Alacant nº2 – 12580 Benicarló (Castellón)
Le poisson est la star dans cet établissement de qualité qui confirme sa première étoile de l’année dernière. Raul Resino a par ailleurs été élu meilleur cuisinier d’Espagne en 2016.

Casa Manolo
Paseo Maritimo de Daimus, 5 – 46710 Daimus (Valencia)
Étoilé depuis 2014, Manuel Alonso Fominaya espère bien un jour obtenir sa deuxième étoile ;aux fourneaux depuis 1985 il confirme son talent pour une gastronomie creative.

La Finca
Partida de Perleta 1-7 – 03295 Elche (Alicante)
Susi Diaz est une star ici en Espagne puisqu’elle fait parti du jury de Top Chef. Elle garde son étoile cette année confirmant son talent pour une cuisine inventive.

Casa Pepa
Partida de Parmis 7-30 – 03760 Ondara
Ici, la cuisine de la Marina Alta reste la principale source d’inspiration de Pepa Romans. Il faut dire que la région d’Ondara est une terre riche pour les cuisiniers. Situés entre terre et mer, les plats de Pepa ont gardé au fil des années leur dimension familiale.

Cal Paradis
Avinguda Vilafranca,30 – 2194 Vall d’Alba (Castellon)
Etoilé depuis 2013, l’établissement de Miguel Barrera propose surtout une cuisine traditionnelle avec une offre audacieuse d’une gastronomie singulière et typique de la région de Castellon.

Sents
Plaza del Poeta Vicent Andrés Estellés, 9 – 46870 Ontinyent, València
La Fusion Cuisine des frères Prieto continue de séduire. La subtile alliance de la cuisine asiatique avec la cuisine méditerranéenne est une vraie réussite.

 

 

Photo : Restaurant SUCEDE, Valencia