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Le Courrier d'Espagne

Itinéraire des bars centenaires de Madrid

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Le charme de la capitale espagnole réside sans doute dans son authenticité. A Madrid, il n’est pas rare d’y trouver encore de nombreux endroits qui ont une histoire. Bars, tavernes ou restaurants, plusieurs générations se succèdent dans ces établissements et tentent de maintenir les mêmes traditions. Un style qui peut paraître, à nos yeux étrangers, un peu « démodé » mais qui nous donne l’occasion de se plonger dans cette ambiance vraiment madrilène ou castizo et de s’éloigner des bars modernes qui font la joie des touristes et nous font oublier ce qu’est réellement l’Espagne. On compte à Madrid 12 établissements centenaires – tavernes et restaurants – faisant partie de la Asociación de los Restaurantes Centenarios de Madrid. Une initiative qui a pour but de mieux connaître la gastronomie traditionnelle madrilène et de proposer un itinéraire spécifique pour découvrir ces établissements. L’occasion donc de tester ses excellentes spécialités comme les callos a la madrileña (tripes) ou le cocido (pot-au-feu) dans une ambiance plus qu’espagnole et de découvrir des endroits qui font encore partie de l’histoire de la ville. Au Lhardy par exemple, la soupe présentée dans les samovars se servait déjà de cette manière en 1885. Autre restaurant réputé, le Botin, à quelques pas de la Plaza Mayor, est le restaurant le plus vieux au monde d’après le livre Guiness Record. On y mange l’une des meilleures viandes de Madrid. Au Labra, on ne présente plus ses célèbres croquettes de morue qui font l’unanimité des familles madrilènes. Le bouche à oreille nous confirme que c’est à La Bola qu’on mange le meilleur cocido de la ville. Quant à La Casa del Abuelo, ses gambas al ajillo et le vin de la maison el Abuelo sont excellents. Marie Lampe Pour plus d’informations: http://www.restaurantescentenarios.es

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